(아래 글은 등록된 특허에 관한 요약 내용입니다.)
발효 식초 및 그 제조방법이 제공된다. 발효 식초의 제조방법은, 원료를 세척하는 단계와, 세척된 원료를 착즙하는 단계와, 착즙된 원료를 여과하는 단계와, 여과된 원료 중 일부에 대하여 제1 차 알코올 발효를 진행하여 제1 차 알코올 발효 물질을 제조하는 단계와, 여과된 원료 중 나머지를 가열하여 농축물질을 제조하는 단계와, 제1 차 알코올 발효 물질 중 일부에 대하여 제1 차 초산 발효를 진행하여 제1 차 초산 발효 물질을 제조하는 단계와, 제1 차 알코올 발효 물질 중 나머지에 대하여 제2 차 알코올 발효를 진행하여 제2 차 알코올 발효 물질을 제조하는 단계와, 농축물질과 제2 차 알코올 발효 물질을 혼합하고 제3 차 알코올 발효를 진행하여 제3 차 알코올 발효 물질을 제조하는 단계와, 제1 차 초산 발효 물질과 제3 차 알코올 발효 물질을 혼합하고 제2 차 초산 발효를 진행하여 제2 차 초산 발효 물질을 제조하는 단계 및 제2 차 초산 발효 물질을 숙성하여 발효 식초를 생성하는 단계를 포함한다.
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